栄養士：介護・福祉関連の仕事・資格・求人情報

栄養士には、栄養士と管理栄養士とがある。

栄養士法に基づいて主に病院や学校、集団給食の場等において、食事と健康との関係についての栄養指導および食事そのものの作成に関わる食事管理を行う。

管理栄養士は栄養士の業務の中でも複雑または困難なものを行う。

一回３００食以上の集団給食の栄養指導管理、あるいは糖尿病食などの特別食の献立栄養指導は、ほとんどのところで管理栄養士が行っている。

病院では食事、栄養面での治療のために献立を考えたり、患者に栄養指導を行ったりする。

病院での栄養指導において管理栄養士によるものは保険点数が請求できる。

学校やその他の場では、健康な人たちに病気の予防のための献立、カロリー計算、業者への発注、食品の点検、中には調理までも行うこともある。

保健所や市役所などにいる栄養士の仕事は主に食事面からの健康相談、健康指導であり、健康指導では調理実習を行っているところが多い（糖尿病教室や高血圧教室など）。

学校や保育所などでの給食メニューも栄養士によって考案されている。

このように、栄養士は材料の種類、価格、栄養量を考え、食べる人の健康状態にあった、しかも季節感のある献立をたて、それに基づいた食事を調理員の協力を得て準備するのが主な仕事である。

その他、外食産業や食品関係の企業にいる栄養士は新メニューの考案や食品の研究なども行っている。

また最近では各地域でお年寄りや在宅で療養している人の給食サービスの献立づくりや、そのような方々への訪問による栄養指導も実践されてきている。

栄養士の資格

栄養士の資格は高等学校を卒業し養成施設において二年以上栄養士として必就職の方法各地域ごとにある栄養士会で求職情報を得ることができる。

求人者要な知識と技能を習得し、都道府県知事の免許を受ける。

栄養士の養成学校での必修科目は、解剖生理学、運動生理学、生化学、食品学、食品加工学、栄養学、栄養指導論、臨床栄養学、公衆栄養学、給食管理、食品衛生学、公衆衛生学、調理学、食料経済、食生活論、その他厚生省令で定める科目となっている。

管理栄養士は栄養士の免許を取得したあと、一定期間、厚生省令で定める施設において栄養指導に従事するか、または管理栄養士養成校（四年）の課程を修了すると管理栄養士国家試験の受験資格を得る。

従事する期間は養成学校での修業年限によって異なり、修業年限が二年の場合は卒業後二年以上、修業年限が三年である場合は卒業後一年以上である。

病院、学校、老人ホームなどの社会福祉施設、市役所、保健所、給食センターなど行政関係、その他食品会社、外食産業などに勤務する。

栄養士の就職の方法

各地域ごとにある栄養士会で求職情報を得ることが出来る。

求人者はその旨を栄養士会に届けておくと求人の情報が入った時に連絡をしてくれる。

老人の献立は工夫が必要

昭和二十二年（１９４７）に制定された「栄養士法」に基づく資格。

栄養のバランスを重視した栄養指導、献立作成をする。

昨今のテレビやマンガでは、料理番組が人気絶頂であるが、栄養士の目からみれば、トンデモナイ料理ではなかろうか……。

ひたすら「おいしい」のみを追求し、栄養のバランスなんかは、考慮なし。

あんなものを毎日食べ続ければ、糖尿病や心臓病になってしまう……と、心配している栄養士も多いと思う。

学校や工場の献立は全員同じでかまわないが、老人ホームとなると、個々人で「牛乳はダメ」「塩はダメ」と、個別事情がたくさん出る。

だから、若い栄養士はまごついてしまう。

それで、栄養士の中には介護福祉士の資格も取得しようとする者も多いと聞く。

それでこそ、プロだ。

なお、栄養士は都道府県知事の免許であるが二フンク上の資格として「管哩栄養士」があるが、これは国家資格である。

資格の取得方法

高校を卒業した後、厚生労働大臣が指定した栄養士養成学校で二年以上の知識・技術を修得し、都道府県知事の免許を受ける。

いわば、卒業証書が栄養士資格である。